Y lo hace alineando botellas en pupitres, manualmente removidas hasta la convergencia del misterio de las levaduras y la maduración del tiempo. Sin prisas. Sin grandes cantidades. Buscando exclusivamente el grato regalo palatal.
Joan Parera Mariné, director de exportación de la bodega, Francis Cebollini, director comercial, y Serxu Solares, del que sólo diremos su condición de sumiller y consejero técnico, pues persona de tan amplia y polifacética actividad cultural apenas precisa presentación, acompañaron una reunión convertida –algo que repetimos sin temer reiteraciones– en amplia camaradería compartiendo explicaciones históricas, gastronómicas y técnicas. La «Escuela de Hostelería», y el «Aula de Gastronomía» de «EL COMERCIO que con tanta pericia conduce el profesor Peláez, son así: laudate eum omnes populi, o alegrémonos todos, que decía un villancico de cuando fui monaguillo y la misa se celebraba en latín. Precisamente bebimos pura latinidad. Latinidad mediterránea sacada de esa tierra, el Penedés, que enmarcada de sierras y «mare nostrum» desborda vides de viura, xarello y parellada. Latinidad encerrada en el «Brut Millesimée», el «Brut Nature» y el «Brut Reserva» que, no obstante superar cualquier previa expectativa, nos prepararon para la gran «vedette» de la tarde: el cava Robert J. Mur Gran Reserva: tres años mínimo de crianza, equilibrio perfecto (un tercio de cada uva autóctona), alta perfección carente de estridencias y –también posee importancia– diseño merecedor de premios.
La escritora Madalena Alperi, el radiofónico propagador de inquietudes cocineras David Fernández, el elaborador de placeres cafeteros Juan Díaz, y otros amigos de la hostelería y la agroalimentación, junto con los imprescindibles lectores de este diario, compararon y demoraron largos tragos de finas burbujas y frescas ligerezas. Serxu guiaba y comentaba mientras Alejandro, Alex, Lucía y Pablo desplegaban sus muy cualificadas atenciones profesionales.
Y si poco más podía pedírsele a tan caluroso ambiente, en radical contraste con la caída de la primera helada de la noche, para prolongar y ennoblecer el final, llega Tino Helguera y nos regala unos bombones; suprema llambiotada de chocolate blanco y brut Robert J. Mur, que el incansable inventor de delicias con regusto de pecado de gula (único que me tortura y esclaviza) une a su larga lista de incomparables especialidades.
Háganme caso. Si pueden no los prueben: enganchan.