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Alta cocina para bebés
POR MIGUEL LLANO

Los chefs asturianos con estrellas Michelin crean recetas de potitos con productos de la huerta, el campo y la mar que se pueden repetir en casa


La vida (eso Gon aún no lo sabe) es demasiado corta como para empezarla comiendo mal. Por eso,
aunque pedirle a un ‘estrella Michelin’ que ‘se curre’ un potito suena raro, los seis cocineros que atesoran esta distinción en Asturias aceptan el envite de Yantar sin pensarlo. Decirles que tendrán un juez que no alcanza el metro de estatura y se gasta unas increíbles pintas de ‘paisano’ –a sus 17 meses–, les hace darse cuenta de que la propuesta es más que un juego de niños.

Los chefs vuelven por Gon a lo esencial, a la alimentación. «El niño tiene que ir conociendo los sabores», «hay que darle comida casera y sana con productos de primera calidad» y «tiene que ser barato y fácil para que pueda repetirse en casa».



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  Koldo Miranda
 Potito burguer de pescado azul
  Gonzalo Pañeda
  Potito de merluza en salsa verde
  Marcos Morán
  Potito de frutas y galleta


En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando caliente, manteniendo el fuego a nivel medio echamos media cebolla roja cortada en juliana.


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Koldo Miranda
Restaurante Koldo Miranda
(La Cruz de Illas)


Sobre un caldo de pescado confeccionado con un poco de sal coceremos la merluza a fuego lento y con una hora de laurel. Aparte hacemos una salsa...


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Gonzalo Pañeda
Restaurante La Solana
(Gijón)


Muy sencillo. Sacamos el zumo de una naranja, le añadimos un plátano y 4 galletas tipo maría y procesamos. Se puede añadir azúcar a gusto.



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Marcos Morán
Restaurante Casa Gerardo
(Prendes - Carreño)

  Nacho Manzano
  Potito de pitu de caleya

  José A. Campoviejo Potito de
 merluza de pincho con hortalizas

  Isaac Loya
  Potito de rape con tomate y pasta


Previamente adobamos el pitu con el ajo. Antes de ponerlo a la sartén con abundante aceite retiramos el ajo. Doramos el pitu y lo pasamos a la olla.
 

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Nacho Manzano
Restaurante Casa Marcial
(La Salgar -Parres)


En una olla echamos un poco de aceite y salteamos las verduras. Añadimos el caldo y cocemos la patata durante 20 o 25 minutos



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Jose Antonio Campoviejo
Restaurante El Corral del indianu
(Arriondas-Parres)


Doramos el rape en la sartén con un poco de aceite. En otra sartén salteamos el tomate y la pasta cortados muy fino. Echamos sobre el tomate el jugo de medio


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Isaac Loya
Restaurante Real Balneario
(Salinas-Castrillón)

Cómo se hizo: dos días entre fogones y chupetes
POR EVA MAYORDOMO

Quizás el mejor ‘cómo se hizo’ sea el realizado por Vivian Kubrick, la hija del director Stanley Kubrick, en el rodaje de ‘El Resplandor’. Un pequeño documental que en su sencillez, consigue atrapar perfectamente la personalidad de los actores y del propio director, que ante la presencia de una jovencita pertrechada tras su cámara, actuaban de manera natural y cercana, mucho más que en cualquier entrevista posterior.

Asistir a un proceso creativo es siempre un privilegio, pero en este caso además tenía un encanto especial. El hecho de que un genio te abra su estudio de escultura, pintura, su teatro, o como en este caso, su cocina, hace que cada momento sea único, irrepetible y digno de ser atrapado con la cámara.

Y si para redondear el asunto, se trata de que seis maestros de la cocina se pongan manos a la obra para crear expresamente seis recetas que sirvan para alimentar y cuidar a los más mimados de la familia, estamos ante un hecho que además de todo lo anterior, es tierno.