jueves, 5 de agosto de 2004

Aquí sólo buena cerveza Cada momento del día, situación y persona tiene su tipo de cerveza apropiado J. M. PELÁEZ VARIEDAD 'Chendo' entre sus múltiples botellas. / J. M. P. La Cervecería Alemana fue fundada en junio de 1993 por Ingo Moldenhauer (ausente desde el 2001) y Vicky Zamora. El matrimonio apostó desde un principio por establecer un lugar de referencia en cervezas, especialmente alemanas, lógico si se tiene en cuenta el origen del señor Moldenhauer. Surge una nueva etapa cuando José Luis García Román, ‘Chendo’, se responsabiliza de la cervecería. Conserva la esencia fundamental de sus creadores, pero la adapta a su personal forma de ver el negocio. Hay que tener en cuenta que ‘Chendo’ se incorpora a la cervecería años antes. Una relación de amistad con los propietarios y un profundo interés por el mundo de la cerveza fueron las dos cuestiones claves para todo el posterior proceso. El ambiente La decoración y el ambiente del local es reflejo por la pasión por la cerveza. Gran coleccionista de posavasos, vajilla, latas y botellas de cerveza (la mayor parte catadas en la cervecería y traídas por sus clientes de diversas partes del mundo), sus estanterías son una espectacular exposición de formas y colores. Esto también le sirve para, cuando la gente le pregunta por una determinada lata o botella, pueda describirla y explicar cómo, dónde y por quién fue adquirida. Una larga barra, llena de múltiples elementos, da paso a una zona de mesas y un billar. Muy impliado en el desarrollo de la cultura cervecera, ‘Chendo’ ha llegado a editar hojas monográficas mensuales. Un ambiente intercultural, con la cerveza de elemento integrador, se observa en su pasión por los deportes, especialmente el fútbol, sea liga española o ‘bundesliga’, sin olvidar el baloncesto, el tenis y otros promotores de muchas conversaciones en el local. La oferta Se basa en constantes novedades con su correspondiente información: historia, tipos, diferentes procesos de fabricación, temperaturas de consumo, copa adecuada... Como buen aficionado, y profesional, cuida hasta el más mínimo detalle para que todo esté y funcione de la mejor forma posible. Su filosofía está estrictamente basada en la calidad, meta constante a la que no escatima esfuerzo alguno: Instalaciones en perfectas condiciones, limpieza periódica y extrema de las cañerías, rotación continua de los barriles, constante renovación de la carta con cervezas no muy comunes en Gijón, resumen su lema «Hier, nur gutes Bier», (‘Aquí, sólo buena cerveza’) que recoge el mimo y la importancia que le da al producto. Es frecuente ver como los clientes sabedores de su inquietud preguntan por las últimas novedades. Alemanas y otras Alemania es uno de los países con mayor número de marcas del tipo pilsener. Busca texturas, aromas y grados de amargor diferentes y representativos de las diferentes regiones. Nombres como Wernesgrüner, DAB, König Pilsener, Löwenbräu, Brinkhoff’s, Hasseröder, Veltins, Beck’s, Holsten, llenan sus neveras y recrean exigentes paladares. Hasta llegar a la treintena de cervezas, el resto se completa con las habituales Pilsener Urquell, Murphys, Judas, Coronita, Charles Quint, Gulden Draak, etcétera. La única máxima presente, en todas las cervezas alemanas, sigue siendo la Ley de la Pureza de 1516 aún vigente hoy en día. Otra razón de peso. Actualmente ha incorporado la Paulaner, cerveza de trigo (weizenbier) muy demandada en botella y que ahora ya se ofrece en barril, junto a Bitburger, Guinness, Warsteiner y Grimbergen. En botella la diversidad de weizenbier es otra de sus características: König Ludwig, Schneider, Maisel’s o Erdinger y Paulaner. Para recordar Temperatura de degustación: huyo del tópico «una cerveza bien fría», llegando incluso a 1 grado. ¡Es una herejía! Esta bebida ha de tomarse entre 7-8 grados para poder apreciar sus propiedades. Importante para iniciarse: procurar no pedir una caña como el que pide la hora. Tomarse un tiempo, aunque sólo sean 10 segundos, para decir el nombre o señalar el grifo de la caña, pinta o cachi. Esto es el primer paso para preparar al paladar. Después es fácil que, inconscientemente, nos vayan intrigando otros aspectos: color, espuma, o la simple dificultad de pronunciar el nombre. Cerveza y comida: la cerveza es un perfecto acompañante para comidas. Lo mejor es el seguro método ensayo-error, hasta encontrar con qué tipo o marca nos agradan más acompañar los platos diarios. Cerveza rara: quizás sea la Wernesgrüner por haber sido descubierta casi por accidente. Me sorprendió gratamente hasta el punto de recomendarla a los clientes que buscan algo totalmente diferente. Una pils con una sequedad apabullante. Un consejo: perder el miedo a probar. Intentar salir de la rutina de las marcas conocidas; y si algunas no nos llegan a convencer, al menos podremos decir algo de ellas.