RAFAEL GARCÍA SANTOS / CRÍTICO GASTRONÓMICO
«Nadie sabe por dónde irá la cocina en el futuro»
El autor de la guía ‘Lo mejor de la gastronomía’ reúne la próxima semana en San Sebastián a cuarenta y seis chefs de prestigio internacional

RUFI SÁNCHEZ / COCINERA Y ORGANIZADORA DEL LAS JORNADAS DE NABOS DE SOTRONDIO
«Al pote de nabos, tan asturiano, le dimos de lado por pobre»
Rufi Sánchez Ronco, de la sidrería La Cabaña, en Sotrondio, preparará entre hoy y el domingo media tonelada de nabos acompañados de las mejores carnes y embutidos de ‘xatu’ y ‘gochu’

VÍCTOR PASCUAL / PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR DE LA D. O. RIOJA
«Hasta en China conocen el rioja»
El presidente de la Denominación de Origen Calificada Rioja defiende la importancia cultural del vino y promueve su consumo «desde el equilibrio, y tomado con moderación y responsabilidad»

DAVID FERNÁNDEZ / PERIODISTA GASTRONÓMICO
«La gastronomía de Gijón es algo más que sus sidrerías y restaurantes»
Ha escrito una guía de la ciudad de sus pastelerías, tiendas, vinaterías y lugares para comer


PEPE BARRENA / CRÍTICO GASTRONÓMICO
«Los pinchos de ahora son incómodos para comerlos de pie, son raciones»
Durante muchos años trabajó como creativo en publicidad,

VICENTE GARCÍA RENDUELES/VINOS Y LICORES EL GALLEGO
«En cuestión de vinos los españoles somos, ante todo, patriotas»

JOSÉ PEÑÍN / AUTOR DE LA 'GUÍA PEÑÍN'
«Los vinos baratos en España han mejorado más rápido que los caros»
Con una tirada de 25.000 ejemplares y ediciones en inglés y alemán, su guía es la principal referencia...

MANUEL LÓPEZ ALEJANDRE / SECRETARIO GENERAL DEL C. R. MONTILLA-MORILES
«El fino es un vino muy alegre y muy profundo, como los andaluces»
Asegura que los caldos de la denominación de origen cordobesa maridan a la perfección con los quesos asturianos

OLEGUER MARTRAT / ENOLOGO
«El mercado está lleno de vinos, pero hay pocas novedades»
El director del Aula Codorníu del Vino dirige esta tarde en Gijón una cata de EL COMERCIO


JUAN MUÑOZ / PRESIDENTE DE LA UNION DE ASOCIACIONES DE SUMILLERES
«Es un error español preferir el vino de las bodegas pequeñas»
«Debemos recuperar el porrón y la bota, no por su contenido, sino por volver a la tradición del vino en casa»


MAYTE ALONSO MERAYO / CAMPEONA DEL XXIII Y XXVI FESTIVAL DEL ARROZ CON LECHE EN CABRANES
«Tuve por gran maestra a mi abuela Elvira»


HIROKO SHIMBO / COCINERA
«En Japón hasta la comida precocinada es sana»
Enseña las técnicas culinarias de su país en las escuelas que llevan su nombre en tokio, londres y nueva york


JOSE ANDRES / COCINERO
«Intento convertir en una fiesta algo que hacemos a diario, alimentarnos»
El chef asturiano que ha popularizado las tapas en EE UU habla con yantar

LUIS OLIVAN (BODEGA SOMONTANO), GERARDO MENDEZ (BODEGA ALVARIÑO), CARLOS DIEZ (BODEGA RIOJA)
Verdades y mentiras
El propietario de una bodega gallega, el enólogo de una riojana y el director comercial de otra aragonesa dialogan sobre los tópicos más habituales en torno al vino

JOHN THATCHER / PRODUCTOR E INVESTIGADOR DE SIDRA
«Debemos lograr que beber sidra sea moderno»
El propietario de una bodega gallega, el enólogo de una riojana y el director comercial de otra aragonesa dialogan sobre los tópicos más habituales en torno al vino


MARIANO GARCIA / ENOLOGO Y BODEGUERO
«Los vinos muy perfectos no me gustan»
Compró una casona del siglo XVII para hacer su primer vino y no era un ‘snob’. había dirigido la bodega con más prestigio de españa tres décadas.

Mª ANGELES MARTINEZ / PROPIETARIA DE LA QUESERIA
«Debemos recuperar y difundir esta valiosa joya gastronómica»
María de los Ángeles Álvarez Martínez es propietaria de la única quesería elaboradora de queso casín.


MARIE EOUZAN / DELEGADA DE DOM PERIGNON
«Comer con champán es maravilloso, siempre acabas la comida feliz»
Defiende los precios de los vinos espumosos franceses «porque la calidad se paga»

SIK WUI CHUI / CHEF
Los secretos de los chinos
Sik Wui Chui, chef cantonés radicado en Gijón desde hace ocho años, muestra su cocina y desmonta falsos mitos sobre unos restaurantes tan populares como controvertidos

CARLOS FALCO FERNANDEZ DE CORDOVA / MARQUES DE GRIÑON
«Debemos pensar en el vino en euros, no en litros»
El creador de dominio de Valdepusa recibió en oviedo la Faba de Oro por su labor pionera e innovadora en el mundo del vino


MIGUEL ANGEL DE GREGORIO / BODEGUERO Y DISEÑADOR DE VINOS
«La palabra reserva no dice nada sobre la calidad del vino»
El que fuera ‘enfant terrible riojano’ realizará la próxima semana en gijón una cata con algunos de sus mejores vinos.


KOLDO MIRANDA / COCINERO
«Soy un cocinero de a pie»
El chef afincado en la cruz de illas se confiesa «aliviado» por no haber ganado el premio al restaurante revelación.


FRANCISCO JOSE ALVAREZ / Sumiller
«Para elegir un vino me guío por el color del plato y por mi gusto»
Autor de un libro de introducción al vino, afirma que «el olfato es el principal sentido y está abandonado»


JOËL ROBUCHON Y FERRAN ADRIÀ/ Gran cocinero del siglo XX y Chef del siglo XXI
«La cocina es libertad y hoy somos más libres que nunca»
Dicen que Robuchon fue el gran chef del siglo XX y Adrià el mejor del XXI. YANTAR logró que se sentaran en San Sebastián para conversar


CARLOS DELGADO / Periodista y crítico de vinos
«Sin buen vino ho hay buena comida, es imposible»
«En el pllacer gastronómico, el vino es tan importante como un plato o más. ¿Por qué vas a pagar 30 euros por un plato de merluza y no por un vino?,...


VICTOR SAN BARTOLOME LOPEZ / Restaurante Ciudadela (Gijón)
«Lo ideal es que el cliente escoja»

JUAN SANCHEZ SAN JOSE
«El maestro de maestros»

ANTONIO PEREZ ANE / LA SOLANA (Gijón)
«El montaje de la mesa debe ser sencillo»

PABLO COSTALES MEANA / Sidrería Casa Ferino (Gijón)
«Los echadores no están valorados»


VICTOR FERNANDEZ MENENDEZ / Restaurante La Tabla (Fano, Gijón)
«Primo la educación y la profesionalidad»

DAVID BARRO / Vinatería El Legado de Baco (Gijón)
«El espumoso ha de consumirse en el día»


JOSE ANTONIO ALVAREZ FERNANDEZ / Restaurante El Puerto (Gijón)
«La mejor cocina precisa del mejor servicio»


JOSE PEREZ CUERVO / Restaurante La Campana (Pruvia)
«La clave es organización»

CELIA NIEVES UZAL / Cocinera especializada en caza
«Saber de caza es fácil cuando se ha nacido en Cangas del Narcea y se vive en Ponga»


MAGDALENA ALPERI / Pregonera de la Fiesta de los nabos de Sotrondio 2005
«Volver al nabo es volver a nuestra raíz»


JOSE ARTAJONA SERRANO / Enólogo y Dtor. Técn. de la bodega Enate en el Somontano
«El secreto de la cata está en la curiosidad y el afán por aprender»
«La diferenciación y lo extraordinario en un gran vino está, sin duda, en los pequeños detalles. El compomente científico es muy importante, pero la intuición y experiencia son básicos»

JULIO FERNANDEZ LOPEZ / Gerente de de miel “La boalesa”
«La miel es una completa fuente energética que aporta salud, vitalidad y longevidad»


CARLOS IGLESIAS /Presidente de Naranco Cibarius
«Ningún sistema casero sirve para distinguir si una seta es comestible»


ISAAC LOYA DEL RIO / Codirector del Real Balneario de Salinas
«Los asturianos pecamos a veces de demasiado críticos con lo nuestro»
«Deseo sencillamente perseverar en la autenticidad, calidad y buen trato de los productos, y ajustar el necesario y razonable equilibrio entre innovación y tradición»


MARIA GUTIERREZ ALONSO / Directora del Hotel El Magistral
«Hemos implantado un código de responsabilidad social»
«Creo que se reconoce y valora una filosofía y un compromiso de gestión que hemos buscado desde el principio»


VERONICA DELGADO SCHARDONG / Experta en comida vegetariana
«La soja texturizada podría pasar por carne»
Verónica Delgado Schardong, de madre alsaciana y padre asturiano, siempre gustó de las mezclas y los viajes, aficiones que practica desde el origen dado que nació en Mar del Plata (Argentina).


FRANCISCO MARTINEZ / ALCALDE DE FRENO DE LA VEGA
«Nuestro pimiento cuenta con historia y tradición y, además, se vende todo»
El alcalde de Fresno de la Vega, Francisco Martínez, nos descubre algunas de las claves de esta tradicional fiesta del pimiento morrón.


ANGEL ANOCIBAR / DIRECTOR TECNICO DE ABADIA RETUERTA
«Hemos creado nuestra particular filosofía»
Anocíbar está convencido de que el buen vino se forja en la viña, pero exige unos cuidados extremos en un largo proceso. Los resultados lo avalan


CARMELO RODERO / VITICULTOR Y BODEGUERO
«Las viñas exigen mucha atención, cariño y sentido común»
Pide mucho respeto para el vino. lleva quince años elaborando un Ribera del Duero de primera calidad y asegura que hay que tratarlo con delicadeza


MARIA GUTIERREZ ALONSO / DIRECTORA DE MAGISTRAL HOTELES
«El éxito pasa por anticiparse a las necesidades»
«El objetivo es establecer los mayores niveles de rentabilidad y que estos no sean estacionales y para ello hay que conseguir una buena oferta»


BELEN RODRIGUEZ / CAMPEONA DE SUMILLERS
«El cliente es quien decide, aunque pida vino con hielo»


JUAN MARIA ARZAK / COCINERO
«Una fabada, sin más, es mágica»
juan marí arzak recibe un homenaje en el restaurante Casa Consuelo de Otur por su trayectoria profesional

RAFAEL ANSON / PRESIDENTE DE LA ACADEMIA ESPAÑOLA DE GASTRONOMIA
«La repostería es una forma excelsa de cocinar»
‘La Guía Michelín no se ha enterado de la evolución de nuestros restaurantes en los últimos 20 años. No estoy de acuerdo con sus calificaciones’


TELMO RODRIGUEZ / ENOLOGO
«El peor enemigo del vino es el consumidor mediocre»
Su obsesión es recuperar viejos viñedos y redescubrir toda la fuerza que atesoran para elaborar vinos singulares que expresen el carácter de cada terruño

SERGI AROLA
Premio Caldereta de Oro 2005
«Salir a la sala me parece una falta de respeto para el personal que trabaja en ella»


GEMMA Y MONTSE ABASCAL
Propietarias de la Vinotería 'El Monje'
Conversación y vino


ALFONSO JIMENEZ RODRIGUEZ VILA
Fundador de Industria Gastronómica Cascajares
«Un mundo sin fronteras»


CARLOS MARTINEZ BUJANDA
Directivo de Valdemar
«Conde de Valdemar es un valor seguro»


NACHO GALLEGO
Finalista del III Concurso Nacional Gastronómico Jóvenes Cocineros Interatún
Profunda vocación


ANGEL SANTIAGO LOPEZ CID
Campeón internacional de pesca submarina
A pulmón libre

HERMINIO Y JOSE LUIS ALONSO OJEDA
Responsable elaboración de la sidra / Responsable de la sidrería restaurante
Sidra Zythos, marca del Llagar Herminio


FRANCESC COLLEL
Importador y experto en especias
La ruta de las especias


CELESTINO CORTINA
Enólogo
Villacubera, marca con D. O. Sidra de Asturias de Sidra Cortina


JOSE ANDRES COLMENA GARRIDO
Responsable del área de formación de cigarros de Altadis
El ritual del humo


FRANCISCO MARTINEZ SOPEÑA
Co-Gerente de Martínez Sopeña
Españar, de Martínez Sopeña


MIGUEL ALVAREZ BAÑOS
Copropietario de la Confitería La Fe
Equilibrio y constancia


SONIA GALTIÉ
Importadora de Caviar
El caviar del Caspio


GARDEÑA RIOMAO GALLARDO
Gerente CETAREA ROSAMAR
Gente de mar


JOSE Mª OSORO / ALFONSO PRADO PEDREGAL / FERNANDO CUEVA GUIERREZ
Gerente de la Asoc. de Lagareros de Asturias / Sidra La Morena / Sidra Torre
Viella escancia siglos


MIGUEL TORRES
Empresario
Sobre vino y otras cosas


JOSE CARLOS ALVAREZ FERNANDEZ
Músico de Zapato Veloz
Ritmo y sabor


AMANDO JOSE ALVAREZ VELAZQUEZ
Empresario hostelero
Marca de estilo

JOAN ROCA
Homenaje a Joan Roca


TONI MASSANÉS SANCHEZ
Crítico de La Vanguardia
Investigador incansable


FRANCISCO VEGA
Empresario
Nueva tienda especializada en Avilés


PABLO COSTALES MEANA
Campeón de Asturias de echadores
Pichichi de escanciados



ROBERTO LOPEZ LOUREIRO
Parafarmacia Loureiro
Savia de arce


BELINDA WASHINGTON
Actriz y presentadora
Vocación latente


JOSE MARIA PUENTE LLORIAN
Jefe de cocina
Prometedor futuro


MARIA MOTTO LOPEZ
Jefa de Estudios de la Escuela de Hostelería del Principado de Asturias
Formación y gastronomía


Mª ANGELES ANTON
Dtora. Gral. de Turismo de la Xunta de Galicia
'Frixuelos' y 'filloas'


AGUSTI PERIS BAYES
Estudioso
Honradez personal


ACOVAS
Asoc. de Cocineros Veteranos de Asturias
La cena de los cocineros


JOSEFINA VILA CRESPO
Doctora en Ciencias Biológicas
Lecciones básicas sobre el vino


ALBERTO VIZCAINO
Dtor. General de Pesca del Principado
Vigilar el Cantábrico


FRANCISCO JAVIER FERNANDEZ GRANDA
Viticultor
Primicia vinícola


MELCHOR
Rey Mago
Melchor: astrónomo y gastrónomo


SANTA CLAUS
Repartidor de ilusión
Santa Claus, 'fast food' y Coca-cola


JOSÉ RÁMÓN BERRIOZABAL
Cocinero de maestros y maestro de cocineros
En Vitoria y en victoria


INÉS ÁLVAREZ ÁLVAREZ
Asesora Jurídica de la Asoc. Empresarial de Hostelería de Gijón, Carreño y Villaviciosa
La Asociación asume las máximas exigencias en seguridad alimentaria


LUIS ARIAS GONZALEZ
Profesor de Historia en el Instituto Fernández Vallín
Máquinas de escribir culinarias


LUIS ALBERTO RODRIGUEZ ABASCAL
Casa Fermín
Caramelos de oricio


JOSE ANTONIO MIYAR CASAL
Gerente de LILA
Toda precaución es poca


JOSE MASAVEU
Consejero de Bodegas Murua, Fillaboa y Pagos de Araiz
Horizontes Masaveu


VICENTE FERNANDEZ SUAREZ
Bodeguero
Narcea en tinto y blanco


CARLOS M. GONZALEZ BALLESTEROS
Propietario Sidra Fanjul
Compromiso y constancia


ÁNGEL GONZÁLEZ
Premio Nacional de Cata Rápida 2002
Voluntad y trabajo


ALEJANDRO ÁLVAREZ ESTRADA
Gerente del Consejo de la D. O. P. 'Sidra de Asturias'
Claridad de conceptos

ALEJANDRO ÁLVAREZ
Aclaraciones definitivas

CARLOS CUESTA CALLEJA
Gastrónomo
De pegaratas y Alto Nalón

GERMÁN ROBLES
Enólogo y sumiller
Cuando la profesión es una afición

AMADA ÁLVAREZ PICO 'ADA'
Presidenta del Club de Guisanderas
Llares y escaños de hoy

JOSÉ MANUEL MENÉNDEZ MORÁN
Hostelero
Paisaje con la mar de fondo

MIGUEL ÁNGEL FUENTE
Cronista Oficial de Noreña
Caballero del sabadiego

RAMÓN CAVA LOPEZ
Investigador
Vocación ibérica