EL MUNDO DE LA SIDRA
Festival de sidra y chigre
‘’Gijón de sidras’, el ‘0ktoberfest patrio’, vuelve a la villa marinera con 33 llagares y sidrerías que buscarán «superar el éxito» de la primera edición en la que «se vendieron 42.000 botellas»
El verano es para la sidra y el otoño, también. Gijón, entre el 18 y el 24 de este mes, acogerá a las dos. Así, 33 sidrerías de la ciudad y otros tantos llagares asturianos participarán en la segunda edición de ‘Gijón de sidras’, el ‘oktoberfest’, de la bebida patria. [...]
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TEMAS DE GASTRONOMIA
«Un mal camarero echa a la clientela, uno bueno la conserva»
Autoridades, premiados, queridos amigos: Buenas tardes a todos y bienvenidos a la entrega de los premios los ‘Platos de Papel’ que la página ‘Las razones del gastrólogo’ del suplemento gastronómico YANTAR, del diario EL COMERCIO entrega cada año a los mejores camareros y personal de sala de Asturias y que, en esta ocasión, ¡cómo pasa el tiempo!, alcanza la sexta edición. [...]
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KOLDO MIRANDA COCINERO
La crisis ha frenado la evolución de la cocina
El restaurador de origen vasco es uno de los grandes expertos nacionales en gastronomía sudamericana. Cebiches y tiraditos se combinan en una cocina que el chef denomina «cantábrica»
Koldo Miranda (Santurce, 1976) lleva playeros anchos bajo el vaquero que tapa la chaquetilla de cocinero con su nombre o el del restaurante, que es el mismo. Salió de los fogones de Casa Gerardo, y antes del Guggenhein, y antes de la Escuela de Hostelería de Artxanda, y antes incluso de la cocina de su madre y de su abuela. [...]
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Jornadas del Cabrales en Gascona
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XX Muestra de la Miel en Moreda
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Pan de escanda y huerta en Belmonte
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Once locales, en ‘Samartín del pincho’
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La Fiesta de la Vendimia anuncia más promoción para los caldos asturianos
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Marcos Morán y Nacho Cuevas, en Millesime
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La ternera asturiana en la sartén de Arguiñano
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Clara Suárez Suárez
(14 de octubre de 2010)
Restaurante La Bodega De Miguel (Gijón)
Envíe sus dudas o preguntas ayantar@elcomerciodigital.com
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GUISOS
Jabalí guisado con patatines a la moda de nuestra posada
 Troceamos lomo, paleta o pierna de jabalí en tamaño de guiso; damos por sentado que partimos de una pieza correctamente cazada, serenada, limpia, congelada y descongelada para que nos proporcione su mejor sabor (los que uso, llegan de Allande, mi tierra). Ponemos a marinar los trozos con agua, vinagre de Jerez y zumo de limón –en partes parecidas– no menos de cinco horas. [...]
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ZONA GIJON
RESTAURANTE EL COTARÓN (CASTIELLO-GIJÓN)
Un buen chigre italiano
CARNES ROXAS Y PASTA FRESCA CON SIDRA, RIOJA O LAMBRUSCO
 Saliendo por Viesques, en las inmediaciones del Club de Golf de Castiello y de la bucólica ermitina de San Miguel de Dueñas, poniéndole cima a un alto que domina buena parte de Gijón con La Laboral por principal referencia, el edificio azul y torreado del Cotarón ofrece merendero tradicional, terraza de aperitivos, parrilla de leña, culinos refrescantes, ensaladas templadas y pasta fresca y casera, de las pizas a los fetuchini o rigatone. Y unos postres con tartas y helados irreprochables. [...]
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ZONA OVIEDO
LA POSADA DE OVERO. OVERO (CORVERA DE ASTURIAS).
De la iniciativa al acierto
Miguel Ángel nos sorprende nuevamente con un restaurante donde el buen comer y el bien estar se emparejan e igualan.
 Miguel Ángel no para. Hace ya unos cuantos años inauguró su particular visión de la hostelería con el ovetense Bodegón de Teatinos, donde la cocina de raíz tradicional y hechuras caseras tienen por marco unos espacios y una decoración que podrían calificarse de elegancia bohemia, algo así como comer pote y callos en el Orient-Express o en un gabinete de antigüedades. Y siendo el interiorismo su profesión y su otra pasión, la clave del éxito no lo determinaron las formas, sino los fondos, que se resumen en comer bien, con doña Rosario, madre y experta guisandera, vigilando procesos y puntos. Y pagar lo justo. [...]
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Un toque étnico
El libro de Nicoletta Negri introduce al lector en la cocina actual en la que se intenta fusionar las culturas culinarias del mundo, tanto en los ingredientes como en las técnicas de elaboración. [...]
TINTOS
-Wrongo Dongo 2008
De color cereza intenso. Aromas de frutas maduras con notas dulces y especiadas. Con gran equilibrio y sabroso. Un vino que rompe con la tradicional imagen de los vinos de Jumilla. Sorprende su frescura y elegancia. [...]
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TINTOS
-Salinas Mo 2007
Un color rojo cereza con reflejos violáceos. De nariz limpia con aromas de fruta roja. En boca es fresco, goloso y equilibrado, con taninos maduros y dulces. Ideal para consumir joven. [...]
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TINTOS
-Amancio 2006
Otra joya de Eguren para las grandes ocasiones. Negro picota. Nariz elegante e intensa. En boca despliega toda su potencia, su fina densidad y su perfecta estructura, con un final largo y persistente. Una maravilla. [...]
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Aceite ecológico de avellanas (EL ACEITE)
Ginebra azul (LICORES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS)
Caracoles al limón (LA CONSERVA)
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