I N G R E D I E N T E S

Para la fabada: -750 gramos de fabes de la granja. -2 chorizos y morcillas. -400 gr. de lacón. -Azafrán. Para el pantruque: -1 pocillo de tocino blanco picadino. -1 pocillo de cebolla. -1 huevo. -1 pizca de pimentón dulce. -Harina de trigo y maíz según necesidades.

Elaboración


1) Ponemos les fabes de la granja a remojo la víspera.

2) Por la mañana, les damos un primer hervor en ese mismo agua que, seguidamente, cambiamos por agua nueva.

3) Cuando nuevamente comience a hervir, agregamos el compangu –lacón, chorizo, morcillas– y un poco de azafrán.

4) Bajado el fuego al mínimo, dejamos cocer unas tres horas a fuego muy lento.

5) Aparte, amasamos el pantruque con el tocino, la cebolla, el pimentón, el huevo completo, el perejil y la mezcla de las dos harinas hasta que todo quede perfectamente ligado y con forma de bola (cuidemos que el pantruque no se deshaga al cocer: puede dársele una fritura previa o introducirlo en una bolsa apropiada, aunque si se opera con mucho cuidado no rompe).

6) Añadimos el pantruque al pote de les fabes justo en mitad de la cocción.

7) Terminada ésta retiramos la fabada, dejamos que descanse un rato, y presentamos el compango, con el pantruque en medio, debidamente troceado.