 CONSERVA
Filetes de Caballa
La caballa es aquí la xarda, un humilde
azul de atigrada piel blanquiverdosa, falto del aprecio debido a su mucha
grasa –hoy sabemos que altamente cardiosaludable– y a su mínimo
tiempo de conservación. No obstante, ungido de escabeches o aceites
–el
| FICHA
TECNICA |
Marca: Filetes
de caballa del sur en aceite de oliva Unión Salazonera
Isleña (Usisa).
Origen: Isla Cristina
(Huelva).
Precio: 2,10 euros. |
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fresco ya es pieza codiciada por la alta cocina–
va más allá del tópico bocadillo pringoso o de la empanada
pimentera: los andaluces, grandes consumidores que poseen Consejo Regulador
de Denominación Específica ‘Caballa del Sur’,
lo saben bien y preparan mejor. De hecho, estos filetes en aceite de oliva
sólo precisan de un buen pan y de un buen vino. Tinto, por supuesto.
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